| 1 - Peito: Bom corte para rechear e enrolar, dá também para sopas e cozidos. |  | | |
| 2 - Pescoço: Ótimo para pratos que exijam bons molhos, como ensopados, cozidos, picadinhos e carnes de panela, tem muito tecido conjuntivo e gordura, exige prolongado tempo de cozimento. É considerado de “terceira”. | |||
| 3 - Cupim: É a corcova do boi, uma bola de carne gordurosa e saborosa, assada por pelo menos 4 horas envolvida por celofane. Característico do gado zebu, usado em churrascos, assados e carnes de panela. Carne mais gordurosa do boi. Parte nobre que tem como característica seu sabor marcante. |  | ||
| 4 - Acem: Macio e saboroso, dá bons ensopados, picadinhos, cozidos, bifes e carnes de panela com molho. |  | ||
| 5 - Braço: Dá bons molhos e ensopados, ótimo para carnes de cozimento mais longo e para moer. |  | ||
| 6- Músculo: Bom para molhos, ensopados, sopas, carnes de panela e cozida. |  | ||
| 7 - Capa de Filé: Para ensopados e picadinhos, pratos de cozimento mais longo. | |||
| 8 - Aba de Filé: Carne dura, só deve ser usada depois de moída. | |||
| 9 - Ponta de Agulha: Um pouco mais rígida, dá para sopas, cozidos e ensopados. Assada por pelo menos 4 horas em fogo brando, com o lado do osso voltado para a brasa, virando apenas na hora de servir para dourar a carne que é forte e saborosa |  | ||
| 10 - Filé de Costela: Como tem fibras mais duras, é usado em churrasco ou em cozido com legumes. | |||
| 11 - Contrafilé: Para bifes, rosbifes e assados. Entrecote (Contra filé): Carne extremamente macia, extraida da ponta do contra filé. |  | ||
| 12- Filé Mignon: Sua qualidade é a maciez. Usado em tournedos, escalopes, bifes, rosbifes, estrogonofes e fondues. Extremamente macia por não ter contato com as partes mais movimentadas do animal. Carne não gordurosa, com sabor pouco acentuado devido ao alto volume de irrigação sangüínea nessa região. |  | ||
| 13 - Picanha: Parte nobre do animal. Carne macia e com sabor suave, temperada com alho ou no sal. Carne mais requisitada para churrasco, faz par com o Alcatra, pesa entre 1 e 1,5 Kg, e pode ser cortada de várias maneiras, deve ser servida ao ponto ou mal passada. |  | ||
| 14 - Alcatra: Como é macia e saborosa, é perfeita para bifes. É a carne localizada no centro do quadril do boi. Possui duas partes, uma mais macia para bifes e outra para assados e refogados. obs. - Alcatra: Considerada "A Rainha das Carnes", de onde saem a maminha e a picanha. Servida ao ponto ou mal passada. |  | ||
| 15 - Maminha: Ideal para carne bem passada em assados e churrascos ou para carne assada. É a carne da virilha do boi, que por sua baixa irrigação sangüínea, tem sabor suave e é muito macia. |  | ||
| 16 - Fraldinha: Boa para bifes de panela e cozidos. Saborosa e macia. Por ser uma carne magra, possui baixa taxa de colesterol. | |||
| 17 - Patinho: Dá bifes à milanesa, de panela ou ensopados. |  | ||
| 18 - Coxão Duro: Para carne de panela, rolês e ensopados. Moído, pode ser usado para recheios, hambúrgueres, almôndegas e croquetes. |  | ||
| 19 - Coxão Mole: Sinônimo de carne para bife por muitos anos, o coxão mole tem sido insistentemente cortado de maneira errada, por não ser cortado em sentido transversal ás fibras. Bom para bifes rolês e assados, carne moída e bife à milanesa. |  | ||
| 20 -Lagarto: Para ser cozida com molho e como carne de panela. |  | ||
| 21 -Rabo: Para ensopados e carnes de panela, pratos em que o cozimento é longo. Pode ser preparado em pedaços, cortando vértebra, ou numa só peça. Mais detalhes Clique |  | ||
